学校动态

西安涉外职业高中

高星级饭店运营与管理专业人才培养方案

(2022年修订版）

一、专业名称及代码 

1.专业名称： 高星级饭店运营与管理专业

2.专业代码： 740104

二、入学要求

初中毕业生或具有同等学历者

三、修业年限

三年 （全日制）

四、职业面向

本专业毕业生面向职业如表 1 所示

考取职业资格证，中级前厅服务员证书、中级餐厅服务员证书、中级客房服务员证书、学有能力的学生可考取餐饮中级职业经理人证书。

五、培养目标与培养规格

（一）培养目标

本专业为培养与我国社会主义现代化建设要求相适应，德、智、体、美、劳全面发展，政治立场坚定，具有良好的职业道德和职业素养，掌握酒店服务与管理专业对应职业岗位必备的专业知识与技能，能够适应现代酒店业、餐饮业等服务业的岗位需要，具备职业生涯发展基础和终身学习能力，能胜任酒店服务、管理一线工作的高素质劳动者和中等技术技能型人才。

（二）培养规格

本专业毕业生应具有以下职业素养、专业知识和技能:

1.职业素养

（1）有良好的身心素质，热爱祖国，树立正确的世界观和人生观和价值观。

（2）具有良好的职业道德，能自觉遵守行业法规、规范和企业规章制度。

（3）有良好的社会适应性、交流沟通能力和团队协作精神，有较强的责任心、事业心、法制观念及良好的道德品质。

（4）有终生学习的能力和适应岗位、职业变化的能力，有基本的英语交际能力。

（5）有主动、热情、甘于奉献服务意识，诚实守信，爱岗就业。

2. 知识要求

（1）熟悉本行业相关的法律法规基础知识。

（2）掌握必备的思想政治理论、科学文化基础和中华优秀传统文化知识。

（3）掌握计算机应用、网络技术的基本理论，高星级饭店管理的基本理论以及新技术、新业态、新模式、创新创业相关知识。

（4）熟悉高星级饭店的运营程序，掌握高星级饭店各岗位所需的专业知识。

（5）熟悉饭店产品开发设计、采购、产品定价、促销和销售、接待、客户管理和质量管理等方面的基础理论知识。

（6）掌握高星级饭店服务的礼仪规范及基本知识。

（8）掌握现代高星级饭店管理的基本知识。

（11）掌握常用高星级饭店接待基本知识。

3.能力要求

（1）能够叙述本专业所必需的旅游行业的基本知识并应用于日常工作。

（2）能够识别高星级饭店各种产品，熟悉各部门分工，能运用主要服务用语。

（3）熟练掌握饭店服务与管理基础知识、基本技能、礼仪知识、健康卫生知识、食品营养知识和酒水知识。

（4）能够描述与本专业有关的方针、政策、法律、法规，能以之为准则维护宾客、饭店和自身的利益。

（5）能够参与高星级饭店的前厅、客房、餐饮、康乐、销售等部门服务接待与运营，能娴熟地完成住宿、餐饮、会议等服务项目的工作。

（6）具备安全使用及日常维护与保养相关工作设备的能力，具有使用、指导使用、日常维护相关客用设施设备的能力。

（7）具备在饭店服务、运营与管理工作中处理常规问题及一般非常规问题的能力，能应对各种突发状况。

（8）能够使用外语（主要是英语）进行一般接待服务和业务沟通。

（9）能够熟练使用饭店信息管理系统、应用办公等软件对客服务，处理相关电子资料。

（10）能够把握现代服务业发展趋势，能创造性地开展服务工作，满足宾客个性化的要求。

六、课程设置及学时安排要求

本专业课程设置分为公共基础课和专业技能课。

公共基础课包括信息技术、德育课、文化课、体育与健康、公共艺术、历史、劳动技能课、心理与健康，以及其他自然科学和人文科学类基础课。

专业技能课包括专业基础课和专业技能课，实习实训是专业技能课教学的重要内容，含校内外实训、顶岗实习等多种形式。

（一）公共基础课

续表

（二）专业技能课

1．专业核心课

续表

2．专业选修课

（1）茶艺。

（2）插花。

（3）调酒。

（4）咖啡制作。

（5）烹调基础知识。

（6）饭店康乐服务。

（7）饭店工程与安全。

（8）其他。

3．综合实训

学生在校内或校外实训基地完成综合实训，实训形式可以多样化。通过综合实训，增强学生对饭店企业的感性认识，提高专业技能，培养吃苦耐劳的敬业精神，培育沟通合作能力和责任意识，为学生顶岗实习和毕业就业打下坚实基础。

4．岗位实习

主要安排在高星级饭店为主的校外实训基地开展顶岗实习，实习岗位包括：餐饮、前厅、客房、康乐等，学生参与在实习岗位的工作计划安排、服务接待、业务开展，让学生熟练掌握各项操作技能，适应饭店严明的管理制度，感受饭店企业文化，接受饭店人文环境的熏陶，提高综合职业能力，为顺利融入社会，走上饭店运营与管理的职业道路奠定基础。

七、教学进程总体安排

每学年为52周，其中教学时间40周（含复习考试），累计假期12周，周学时一般为28学时，顶岗实习按每周30小时（1小时折合1学时）安排，3年总学时数为3245。课程开设顺序和周学时安排，学校可根据实际情况调整。

见附表一

注：总学时3245。其中公共基础必修和限选课程学时（含军训）占比约30.8% ；专业技能（含顶岗实习、入学教育、社会实践活动）等课占比约69.2%；

八、实施保障

（一）师资队伍

教师队伍由拥有教学资历丰富，热爱祖国教育事业，具有教师资格证书与相关技能证书的专兼职教师相辅相成，并继续加大专职和双师比例。

通过“校企互聘共培”的方式，充实以行业企业专业人才和能工巧匠为代表的兼职教师队伍，鼓励专任教师到企业实践，提高专兼职教师的职业教育能力，建立一支教育理念先进、实践能力强、教学水平高、专兼职结合、双师结构优化、双师素质优良的教学团队。校本教材和多媒体课件的开发，不断开发适应课程改革所需的校本教材；加强团队合作精神的培养；不断关注行业发展、吸收行业发展的最新成果运用于教学。

（二）教学设施

校内基础将继续投入计算机等计算机室多媒体教学设备，即将要在原有基础上扩充两倍各类书籍补充专业内外知识书籍的阅览室，拥有专业相关客房餐饮类实训室等实操技能训练的常规实操教学校内设备。

本专业也与校外多家名企酒店宾馆等有着合作，实训实习基地，这些校外基地包括高星级酒店餐饮前台、礼宾、中西餐宴会厅、康乐、总机、人力资源等多个领域。其中威斯汀、喜来登、曲江宾馆都是涉外五星级政商接待规格的酒店，在区域内均有很强的影响力。能满足本专业学生各类校外实训实习需要。

（三）教学资源

课程教学应有相应的配套资源。课程配套资源应有：优质的课程教材、教案、电子课件、实训指导书、习题和试题库、教学软件、实训软件、网络课程、自主学习资源 。根据2019年秋季职业学校教学用书及配套数字化教学资源信息和教材目录配备。除校内将继续投入计算机等计算机室多媒体教学设备，在原有基础上要扩充两倍各类书籍补充专业内外知识书籍的阅览室，更新专业相关客房餐饮类实训室等实操技能训练的常规实操教学校内设备。选择一些动态创新授课。

（四）教学方法

依据专业培养目标、课程教学要求、学生能力与教学资源，采用适当的教学方法，以达成预期教学目标。根据课程特点分别采用“项目教学、案例教学、现场教学、模拟仿真教学、理实一体化教学”等模式，采用“分组式、启发式、讨论式、任务驱动式”等方法。

（五）学习评价

1.学生学业评价

专业理论评价以学校教师为主、企业为辅；实践能力评价以企业为主、学校为辅；理实一体化课程评价由学校教师和企业教师共同评定；评价内容突出职业能力评价，同时兼顾认知、情感、职业操守、出勤、纪律、团结协作、社会公德等方面，评价应体现评价标准、评价主体、评价方式、评价过程的多元化，如观察、口试、笔试、顶岗操作、职业技能大赛、职业资格鉴定等评价、评定方式。

2. 教师教学评价

突出思想政治表现和师德要求，把思想政治表现和师德要求作为教师考核评价的首要标准，在教师考核评价指标体系表中予以单列，严格实行师德“一票否决”。 按照教师课堂教学质量标准，多维度考评教学准备、教学规范、教学运行、教学方法、课堂教学效果、教学改革与研究、信息技术的应用、教学获奖等教学工作实绩。实行教师自评、学生评价、同行评价、督导评价等多种形式相结合的教学质量综合评价；建立以教学基本工作量、重要教学环节、重大教学改革与业绩、教学效果、学生评价等为核心关键指标的评价方式。将评价结果与教师绩效分配、职称（职务）评聘、岗位晋级、评优评先挂钩，充分调动教师从事教育教学工作的积极性。

（六）质量管理

依据专业培养目标，实行目标管理。学生必须达到毕业标准方能正常毕业。落实学生的“三证四合格制度”。三证”包括：取得对应专业执业资格证书、英语等级证书、全国计算机等级考试一级以上证书；“四合格”包括：思想道德素质考核合格、学业成绩合格、专业综合水平测试合格、岗位实践合格。通过毕业标准促进人才培养目标的实现。

构建科学的课堂质量管理体系，组建了学校 教务管理多重教学质量督导体制，通过随堂听课、日常巡查、专项检查、学生座谈、网上评教等手段，加强课堂教学质量监控与考核反馈。教学过程中到课率、教学秩序的巡查，落实课堂管理主体，促进教风、学风、考风的根本转变，提高课堂学习效率。

实现专业与产业、企业、岗位对接，专业课程内容与职业标准对接，教学过程与生产过程对接，学历证书与职业资格对接。确保专业人才培养质量。

对高星级饭店运营与管理专业人才培养方案，每学期编制教学实施计划，明确教学任务和质量要求。每年要进行行业企业调研、毕业生跟踪调查，撰写调研报告，为专业人才培养方案的优化提供依据。对专业课程，研制课程标准，明确质量控制的重点，每学期撰写课程质量报告，对学生的学习状态、课程达标率进行分析，对课程教学实行考核性诊断，对发现的问题及时改进。教学过程进行监督、反馈与评价，不断优化，提高教学实效。对学生实行综合素质测评机制，每学期进行学生学业综合水平测评，包括学业成绩、学生操行、学生素质、学生发展等方面进行学业能力综合测评，通过测评促进学生自我反思和改进。同时每年撰写专业质量年度报告，进行综合诊断与改进。

九、毕业要求

1.取得专业资格证书、计算机一级或以上等级证书；取得英语应用能力证书；

2.要求学生“素质教育考核合格、学业成绩合格、专业综合水平测试合格、岗位实践合格”。

西安涉外职业高中

教务处

2022年2月16日

十、附录

附表一： 

高星级饭店运营与管理专业3年制教学课时学分分配表